吊烧羊肝翅

材料

鸡翅10只,羊肝300克,核桃仁300克。调料糖浆100克,盐5克,味精3克,1克,蚝油香油各2克,五香粉胡椒粉各1克,美极鲜酱油姜汁酒淀粉各5克,生鸡蛋1个,脆皮水25克,色拉油1000克。

做法

1、将鸡翅全部脱骨至翅尖,取一大碗放进鸡翅,用蚝油、香油、五香粉、胡椒粉、美极鲜、姜汁酒、味精2克、鸡粉调味后腌渍30分钟;生鸡蛋打开成液备用。

2、将鲜羊肝改成米粒状,装进打蓉机里,放鸡蛋液、淀粉、盐、味精1克打成蓉,灌进脱骨的鸡翅里,封口处用牙签别上,入蒸锅大火蒸1 0分钟取出,挂上脆皮水风干2小时。

3、锅内放色拉油,大火烧至五成热时放鸡翅小火浸炸5分钟至枣红色,装在事先用核桃仁、糖浆粘成的假山的盘子里,成型即可。

小诀窍

特点

鸡翅外酥里嫩,羊肝味浓。

创意

此菜是根据“蛋黄酿鸡翅”改良而来,只是把蛋黄换成了当地人比较喜欢的羊肝,而且在制作这道菜的时候,将鸡翅生坯放在外面风干,口味就会有很好的改变。

(创建于2014-01-01)

关键词

吊烧羊肝翅  羊肝  吊烧    
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