蒲菜煎焖鱼

材料

花鲢1200克,蒲菜100克。调料盐8克,味精4克,3克,水醋(当地手工作坊自己酿造的醋,也可用45克镇江香醋代替)150克,黑胡椒粒3克,葱段、姜片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。

做法

1、花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。

小诀窍

特点

汤咸鲜、肉细嫩,富含蛋白质。

师傅点拨

花鲢鱼一定要煎制,以保持水分,煎的同时与锅摩擦产生一种香气;鱼煎好后不要换锅,直接下入八角、花椒等调料,再烹入水醋,会产生特有的芳香气味。

(创建于2013-03-08)

关键词

焖鱼  蒲菜煎焖鱼  煎焖  蒲菜  
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