蒜香川味糊辣蹄

材料

羊蹄7个约400克,四川朝天椒80克。调料色拉油100克,葱、姜、蒜、八角花椒各25克,盐10克,味精5克,蒜苗段10克,清汤100克。

做法

1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛,然后入沸水中焯水5分钟。

2、锅放底油10克烧至七成热,将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香,加入清汤,下入羊蹄放盐、味精调味,一起倒入高压锅中上汽后压25分钟,捞出后改刀。

3、锅内留底油烧至六成热,下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味,放入朝天椒快速翻炒,然后下入改刀后的羊蹄翻均匀,放蒜苗段提味出锅即可。

创新点

“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜,成菜中的羊蹄发黑,口感没特色,造型也不美观,这个改良后的糊辣蹄,口感更丰富、造型更漂亮。

(创建于2013-09-25)

关键词

蒜香川味糊辣蹄  糊辣  川味  蒜香  
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