天子沙龙

材料

前腿1个1300克,50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。调料盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果八角小茴香白豆蔻花椒、筚拨、香叶沙姜草豆蔻、葱、生姜胡萝卜各2克),自制六味碟,清汤2000克。

做法

1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水,锅内放清汤,放入纱布包,放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味,熟透后捞出。

2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状,将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油,烧至六成热后,将羊腿下入油锅,小火炸5分钟至外酥里嫩,色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状,装盘即成。

3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟,吃法类似烤鸭,客人按口味自取即可。

小诀窍

特点

色泽金黄,外酥里嫩,羊肉鲜香。

制作关键

羊肉一定卤制入味,入口鲜香,不腥。

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自制味碟

番茄沙司酱、甜面酱、李锦记海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟(图中是其中七种)。

(创建于2013-03-08)

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