小肥肥猪手

材料

猪手3只。调料A(葱、姜各10克,草菇香叶白豆蔻各5克,黄酒20克,盐、鸡精各10克,食用红色素0.01克)B(美极鲜酱油5克,红、青椒粒各10克,洋葱粒5克,味椒盐10克,香油10克),生粉5克,色拉油2500克。

做法

1、猪手纵切一分为二,加调料A上笼大火蒸3小时,取出拍生粉,入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出,备用。

2、锅内留油30克,烧至六成热时,放入调料B,大火炒10秒钟至出香味,放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟,装盘,摆好形状点缀即可。

小诀窍

特点

外酥里软,肥而不腻,香味十足。

制作关键

制作过程中不要破坏猪手皮,以免影响成菜形状。

(创建于2013-12-27)

关键词

小肥肥猪手    
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