羊杂毛血旺

材料

羊杂(可以是羊肚羊头肉、羊腰羊肠羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝白芝麻各10克,油麦菜100克。调料郫县豆瓣妹子酱、红油灯笼椒、太太乐各50克,白胡椒粉10克,盐8克,白糖、花椒油各30克,高汤150克,葱段、姜片蒜片各5克。

做法

1、熟羊杂切成重约5克的块,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

2、油麦菜洗净,切成长5厘米、宽1厘米的条,垫入碗底,上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在碗的边缘。

3、锅内放入红油30克,烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟,放入葱段、姜片、蒜片小火煸香,再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开,出锅倒入碗中。

4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热,放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

小诀窍

特点

麻辣劲爆,口味鲜香。

备注

1、羊杂的煮制:羊肚、羊肠、羊头肉用盐水反复冲洗,洗净后加料酒30克腌渍30分钟备用;羊腰洗净,去外面薄膜,将羊肚、羊肠、羊头肉、羊腰、羊血同时放入锅中,加八角、桂皮、小茴香各10克,干辣椒5克、盐8克小火煮30分钟,取出即可。

2、红油的制作:四川泡椒、小朝天椒各500克剁碎,放入3000克烧至五成热的色拉油中,加葱段、姜片、蒜片各50克,花椒100克小火煸炒20分钟,取出即可。

(创建于2014-02-27)

关键词

羊杂毛血旺  羊杂  
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毛血旺的做法
血旺的做法

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