金牌醉香鸭

材料

江西净老麻鸭1千克,生菜叶50克。调料鸡精3克,北京栏山二锅头20克,色拉油20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,炸粉丝100克,高汤200克。

做法

1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟取出,切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。2、锅入色拉油烧至五成热,放葱、姜末小火煸香,加高汤、白酒烧沸,放入鸭条,中火收汁约5分钟,加盐、味精、鸡精,收汁至无汤汁时出锅放在生菜叶上,周围放炸粉丝即可。

小诀窍

特点

色泽诱人、干香爽口。

备注

卤水的制作 锅入清水3千克烧开,放香料包(红曲米15克,八角、小茴香、香叶各80克,罗汉果2个,桂皮、草果各20克,甘草10克),大火烧开后加50克北京牛栏山高度二锅头小火滚1小时即可。此卤水的制法简单,因为卤出来的鸭子不直接食用,此步加工只是增香,还要继续烹制给鸭子上色定味,方可味道香郁。鸭子不要全部斩成件,为提高出菜速度,可以先将鸭子卤好,入冰箱中保存,再根据客人的要求改刀。

(创建于2013-08-23)

关键词

金牌醉香鸭  醉香  金牌    
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