酱炒奶油菜

材料

油菜,酱末,肉片,生抽

做法

1.锅内入油。

2.油热到七成熟,加入酱末快速翻炒。

3.待酱末颜色变深,放入肉片翻炒,炒至肉片变白,倒入生抽。

4.再放油菜茎块大火翻炒至出水,再放油菜叶快速翻炒。

5.叶变色后放入调料,拌均匀装盘。

6.酱末制作:把黄豆用水浸泡一夜,然后入锅煮烂,烂后水倒掉,彻底放凉,然后用手把豆团成一个个圆球,直径大约十厘米吧,将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。

7.发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片,放在较大的瓷盆中,然后煮料水,

8.煮料水的方法:清水加盐(盐要多放些)、花椒、姜、八角煮开,放凉后倒在酱片中,搅拌均匀,然后将酱盆放在阳光下凉晒。

9.并注意不进搅拌,一直晒至干燥,但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球,放在瓷缸中密封就可以了。

小诀窍

油菜要现做现切,大火快炒,可保持鲜脆,并可保持营养成份不被破坏。 油菜炒时切记茎叶分离,否则叶炒烂口感不行。

(创建于2013-03-08)

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油菜怎么做好吃

小知识