猪肝炒芹菜

材料

猪肝芹菜各250克,油1000克(约耗75克)、酱油大匙,精盐、味精各1/3小勺,绍酒1小勺,花椒面,葱、姜末少许,淀粉适量。

做法

1、猪肝切成片,加少许精盐、味精、绍酒基本调味、再加入淀粉浆拌均匀,下四层热油中,滑散滑透,倒入漏勺;芹菜去根和叶,洗净,切成3.3厘米长段,下沸水中焯烫透,迅速捞出用冷水投凉,沥净水分。

2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱姜末炝锅,放入芹菜,花椒面,精盐,味精,酱油煸炒一下,加入猪肝,旺火速炒,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。

小诀窍

特点

脆嫩鲜香,红绿分明,营养丰富。

大师叮咛

1、猪肝切制时,薄厚、大小要适度。

2、此菜须旺火速成,以免质老。

(创建于2014-03-20)

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炒芹菜  猪肝炒芹菜  
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