宫保豆腐丁
材料
做法
1、豆腐切成1厘米见方的小丁,下入七成热油中炸透,呈金黄色时倒入漏勺;
2、胡萝卜切成相应的小丁,与豌豆一起,下入沸水中焯烫造,捞出,投凉,沥干水分备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入辣椒酱、白糖、酱油,添少许汤。
4、再下入豆腐、胡萝卜丁、熟花生仁翻炒均匀。
5、加味精、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装碗即可。
小诀窍
爆炒时须旺火速成。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁,下入七成热油中炸透,呈金黄色时倒入漏勺;
2、胡萝卜切成相应的小丁,与豌豆一起,下入沸水中焯烫造,捞出,投凉,沥干水分备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入辣椒酱、白糖、酱油,添少许汤。
4、再下入豆腐、胡萝卜丁、熟花生仁翻炒均匀。
5、加味精、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装碗即可。
爆炒时须旺火速成。