香糟猪肘

材料

猪前肘1个。卤料卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。熏料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟,捞出冲净备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀,制成糟肘汁备用。

3.将已煮熟的猪肘子趁热去骨,留下左右两块厚肉待用。

4.将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时,即可切薄片摆盘食用。

料理小百科

1.猪肉的纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪,因此,经过烹调加工后,肉味特别鲜美。

2.猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

3.肘子煮制时不要过烂,断生即好。

(创建于2014-01-30)

关键词

香糟猪肘  猪肘  香糟    
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