熏拌鸭肠

材料

鸭肠500克。酱料八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,老汤6000克,红油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,红辣椒丝20克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。

做法

1.将鸭肠洗净肠壁,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2.锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤,烧开后放入鸭肠,用小火酱约25分钟。

3.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒上茶叶和白糖,然后架上一个铁箅子,将鸭肠铺在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火,待烟散尽后取出鸭肠,趁热刷上香油备用。

4.将熏好的鸭肠切成5厘米长段,盛入盘中,加入红油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝,拌匀即可。

料理小百科

1.鸭肠有补肾壮阳之功效,尤以公鸭肠为佳,可洗净后炖熟食用。

2.鸭肠肉质紧实,脆嫩醇香,富有弹性,成菜后口感相当好。

3.鸭肠一定要去净肠壁的油脂和杂物,否则影响成品质量。

(创建于2013-03-08)

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熏拌鸭肠  鸭肠  熏拌    

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