盐水鸭肝

材料

鸭肝800克。酱料花椒25克,香叶10克,葱100克,姜60克。调料精盐80克,白糖10克,味精50克,10克,料酒20克。

做法

1.将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。

2.坐锅点火加入清水,烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。

3.另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。

4.将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。

料理小百科

1.肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短,至少让肝脏变至灰褐色,看不到血丝才好。

2.煮鸭肝时,开锅后要马上关火,以免鸭肝老硬。

(创建于2014-02-06)

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盐水鸭的做法

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