卤猪蹄

材料

猪蹄2500克。

调料:精盐50克,味精20克,糖色100克,老抽少许,红曲50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克。

做法

1、将猪蹄装入盆内,加热水浸泡40分钟,用刀刮洗皮面绒毛,去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸,煮5分钟至水呈红色,放入猪蹄焯透至表皮呈红色时,捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸,调好口味和色泽,放入猪蹄,大火烧沸转为小火,卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出,晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

小诀窍

**材料替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳,

**调料中去掉红曲、老抽,则称为白卤猪手。

(创建于2014-02-23)

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卤猪蹄的做法
猪蹄的做法

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