红烧狮子头

材料

猪肉馅400克,鸡蛋1个,水发海米、水发香菇各50克。

调料:油1500克,绍酒酱油、白糖1小匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜块各少许,淀粉适量。

做法

1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分。猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀,团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型,见表面略硬,金黄色时,控净油,装入沙锅内。

2、原锅留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中,移小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁,加精盐、味精找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在狮子头上即可。

材料替换

将狮子头做成一个大丸子,称为红烧独圆。

口味变化

肉馅中加蟹黄,称红烧蟹黄狮子头。

(创建于2014-04-19)

关键词

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