红焖鲤鱼

材料

鲤鱼1条,猪五花肉100克,水发香菇菠菜叶各50克,面粉适量。调料油2千克(约耗75克)绍酒酱油各3大匙,醋、白糖、香油各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒八角、葱、姜丝蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏,两面剞上斜坡“十字交叉花刀”;猪五花肉,香菇切小片;菠菜叶稍烫投凉。

2、将鲤鱼沾匀面粉,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时捞出。

3、原锅留底油,用葱、姜、蒜炝锅,再放入肉片,香菇煸炒,烹其他调料添汤烧开,下入炸好的鲤鱼,移小火焖制30分钟,去花椒、八角、加入味精,用水淀粉勾米汤芡,淋香油,撒上菠菜叶即可。

材料替换

用元鱼块替换鲤鱼,称红焖元鱼。

口味变化

用四川泡椒调味,称剁椒鲤鱼。

(创建于2014-01-19)

关键词

红焖鲤鱼  红焖    
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鲤鱼的做法

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