软酥鲫鱼

材料

鲫鱼15条,水发海带胡萝卜各适量。调料醋750克,白糖、酱油大葱各400克,大蒜250克,香油、鲜姜各100克,精盐25克,绍酒150克,桂皮5克,花椒八角各适量。

做法

1、鲫鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净;海带、胡萝卜分别切成“象眼片”。

2、在锅底垫一层大葱,上面放一层海带,胡萝卜片,将鲫鱼顺着锅逐层往上码,码一层鱼,放一层葱段、姜片、大蒜,码好后再加花椒、八角、桂皮、醋、白糖、绍酒、香油,少许汤上火烧开,焖10分钟,开盖加入精盐、酱油,添汤没过主料,找好口,盖严烧开后,移微火焖3~4小时至鱼骨酥软为止,离火晾凉后用小铲起出装盘,浇余汁即可。

材料替换

原料用晶鱼替换鲫鱼,称软酥晶鱼。

口味变化

出锅浇上番茄芡汁,称番茄酥鲫鱼。

(创建于2013-03-08)

关键词

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鲫鱼怎么做好吃

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