卤鸡爪

材料

鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖适量,盐适量

做法

1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。

2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。

3.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。

4.煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。

5.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。

6.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

小诀窍

炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

(创建于2013-09-08)

关键词

卤鸡    
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