雪笋鱼头

材料

鲢鱼头250克  雪里蕻110克  肉馅75克  冬笋75克  豆腐100克  香葱2棵  生姜1小块  干辣椒2个  食用油50克  酱油6克  料酒6克  胡椒3克  精盐3克  味精1.5克

做法

1.鱼头洗净,拌入料酒和酱油略腌;葱、姜洗净切末;

2.雪里蕻洗净,切碎;笋去壳,切片;豆腐切成方块;

3.炒锅内放适量油,先爆香葱、姜,再将鱼头两面煎黄后盛出,放入砂锅内,将豆腐煎黄后一并放入;

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻,加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水,然后放入砂锅内;

5.同时加入笋片、辣椒,小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

注意

汤鲜味美,香辣软嫩。1.选购鱼头时,以头型圆者为佳,先煎过再烧,可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧,罐装笋或熟笋鲜味较差;夏天可用绿竹笋,冬天用冬笋。

(创建于2013-04-15)

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雪笋鱼头  雪笋    
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鱼头的做法

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