东坡肉

材料

带皮五花肋条肉1000克  

香葱3棵  

生姜1大块  

酱油3大匙  

料酒7大匙  

白糖2大匙

做法

1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;

2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;

3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);

4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。

注意

肥而不腻,酥而不碎。宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

(创建于2013-09-10)

关键词

东坡    
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东坡肉的做法

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