辣子鸡丁

材料

鸡脯肉250克  荸荠50克  泡椒15克  鸡蛋1个  香葱2棵  生姜1小块  大蒜6瓣  淀粉适量  猪油50克  酱油大匙  高汤1大匙  料酒大匙  香醋适量  精盐1小匙  白糖1小匙  味精1小匙

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制;

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊;

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟;

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

注意

质嫩滑爽,鲜香带辣。做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

(创建于2014-01-30)

关键词

鸡丁  辣子  
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辣子鸡丁的做法
辣子鸡的做法

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