宋嫂鱼羹
材料
做法
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出;锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡;
2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。
注意
鲜嫩润滑,味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。
(创建于2013-03-08)1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散;鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出;锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡;
2.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。
注意
鲜嫩润滑,味似蟹羹。鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。
(创建于2013-03-08)