1.将豆腐切成长方片；虾仁剁成细茸，调入精盐和鸡蛋清搅匀；香葱、生姜切末；

2.取一只大平盘，摆入一半量的豆腐，抹上虾茸，将剩余豆腐盖在虾茸上，然后撒上淀粉，沾匀蛋液待用；

3. 平底煎锅中加少许油烧热，下入夹好虾茸馅的豆腐，煎至两面呈金黄色；

4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐，焖至汁收干，加味精，淋香油出锅即可。

注意

色泽金黄，味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。

（创建于2013-08-22）