灌肠虾球

材料

虾茸200克,肥腰肉茸30克,面包糠100克,鸡蛋清1个,鸡汁冻100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、白糖各3克,胡椒五香粉各0.5克,油800克。

做法

1、虾茸放入容器内,加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。

2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状,放入面包糠内。逐个包好后,滚匀面包糠。

3、锅内放油烧至五成热,下入虾球炸至熟透捞出,沥去油,装盘即成。

小诀窍

特点

外层松软酥香,内里鲜嫩流汁。

操作提示

虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大,以免外煳内生。

(创建于2014-01-10)

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灌肠虾球    
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