老烧青鱼

材料

青鱼中段半片500克,水发香菇冬笋猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。

做法

1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。

2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。

3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。

4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩,香甜润口。

操作提示

要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。

(创建于2013-09-28)

关键词

烧青鱼  老烧青鱼  老烧  
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青鱼怎么做好吃

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