银芽炒鸡丝

材料

嫩鸡脯肉300克,绿豆芽200克,瘦火腿肉50克,青椒30克,蛋清1个,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒0.5克,干淀粉10克,湿淀粉5克,高汤30克,鸡油10克,猪油800克。

做法

1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。

2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。

3、锅内放猪油40克烧热,下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。

4、下入鸡丝,烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀,淋入鸡油,出锅装盘,撤上火腿丝即成。

小诀窍

特点

鸡丝嫩滑,咸鲜爽口。

操作提示

鸡丝要切的粗细均匀,用大火炒制。

(创建于2013-03-08)

关键词

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