砂锅鱼头

材料

花鲢鱼头600克,粉皮黑木耳笋片、两蒿梗、盐、味精、胡椒骨头汤黄油香油、葱、姜、白醋各适量。

做法

1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍,下油锅煎至金黄色。

2.起油锅爆香葱姜,烹料酒加骨头汤、鱼头大火烧开后,再用文火烧30分钟。

3.待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片烧3~5分钟后调味,撒上茼蒿梗即可。

菜品

小诀窍

特点

鱼肉质感软嫩,酥而不糊,口味香鲜,汤微辣。

烹饪秘诀

鱼头要用大火炖,中途勿加冷水,汤则奶白。

(创建于2014-03-08)

关键词

砂锅鱼  砂锅鱼头  
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小知识

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