炸桂鱼

材料

桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。

调料:李林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。

做法

1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。

2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。

3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。

4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。

小诀窍

特点

外焦里嫩,甜中带微辣。

此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。

(创建于2014-02-23)

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炸桂鱼      
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桂鱼怎么做好吃

小知识

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