猪辗冻

材料

猪蹄膀1500克。调料姜5克,葱3克,猪肉皮750克,盐8克,糖5克,鸡精3克,料酒8克。

做法

1、猪蹄膀烧去毛后,除去骨头,加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。

2、锅内加水2000克,放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开,小火再焖3.5小时至肉皮融化。

3、另起锅加水3000克,放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时,捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中,倒入滤掉渣滓的肉皮汤,放入盐、糖、鸡精调匀,然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。

4、待肉冷却后改刀装盘即可。

小诀窍

特点

清凉爽口,夏日佳肴。

制作关键

选用的肉皮不能太老,而且要慢火熬至融化、汤汁浓稠。

(创建于2013-03-08)

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猪辗冻  猪辗      
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