新华卤水鸭

材料

乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。调料红油10克,盐10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。卤料一:大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二:广州米酒5克,料酒10克,香醋0.5克,白酒0.5克,盐5克,老抽0.5克,生姜大蒜干葱头各25克。

做法

1、黄瓜切1厘米厚的片待用。2、土鸭宰杀后去内脏,洗净后飞水,用流水冲漂2小时,将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上,腌渍2-3小时。3、将腌好的鸭子用卤料二加清水,用小火卤3小时,关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后,投入腌鸭的卤料中大火烧开,改中火卤2-3小时至断生,离火盖上锅盖儿焖8小时后,掏出肚内的卤料一,将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘,淋原汁刷红油即成。

小诀窍

特点

咸鲜带辣、回味长久。

制作关键

卤鸭时一定要关火再泡8小时,使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

(创建于2014-02-20)

关键词

卤水鸭  新华卤水鸭  水鸭  
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卤水的做法

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