油爆鱿鱼卷

材料

鱿鱼500克,青蒜25克,红椒15克,黄酒15克,葱花10克,精盐3克,味精1克,高汤50克,醋5克,芝麻油15克,湿淀粉10克,猪油750克。

做法

1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。

3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观,脆嫩鲜香。

操作提示

鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。

(创建于2014-03-21)

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爆鱿鱼  爆鱿鱼卷  油爆鱿鱼卷  油爆  
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