油爆鱿鱼卷
材料
做法
1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。
2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。
3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观,脆嫩鲜香。
操作提示
鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。
1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。
2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。
3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。
特点
色泽美观,脆嫩鲜香。
操作提示
鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。