松子全鸡

材料

1只约1250克,瘦肉冬笋荸荠松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,酱油30克,鸡汤1000克,精盐4克,味精2克,油1000克,湿淀粉10克,葱,姜块各20克。

做法

1、将肉、冬笋、荸荠切丁,加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀,填入鸡腹内。

2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内,加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。

3、将鸡取出脯朝上放入盘内,取原汁150克,加入葡萄酒、松子仁炒开,再加味精,用湿淀粉勾芡。

4、将炒好的汁浇在鸡上即成。

小诀窍

特点

油润光亮,肉嫩味鲜,酒香、松香味浓。

操作提示

炸鸡时要用中火。煨制时要用小火。

(创建于2013-03-08)

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松子全鸡  松子  全鸡    

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