桃花泛

材料

青虾仁400克,锅巴100克,水发香菇玉兰片各25克,番茄酱、白糖各75克,鸡汤200克,料酒、姜末各10克,精盐1克,干淀粉15克,湿淀粉10克,猪油500克,花生油500克。

做法

1、将锅巴掰成小块。水发香菇,玉兰片均切丁。虾仁洗净,用于淀粉拌匀,下入四成热猪油内滑散至熟,倒入漏勺。

2、炒锅内留油30克,下入姜末炝香,下入香菇丁、玉兰片丁略炒。

3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开,用湿淀粉勾芡,下入虾仁,淋入猪油30克炒匀,移至微火上。

4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄,酥脆时捞入盘内,将汁浇在锅巴上即成。

小诀窍

特点

虾仁鲜美,锅巴焦脆,甜酸可口。

操作提示

炒汁与炸锅巴应同时进行,准确掌握火候,注意油温。

(创建于2014-03-28)

关键词

桃花泛  桃花      
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