赤甲乌龙

材料

主料:水发海参600克、虾胶200克、墨鱼胶100克

配料:肥膘肉香菇、虫寻黄、西兰花蛋清

调料:老抽、味精、冰糖高汤淀粉鲍汁、姜、葱、蒜、花生油

做法

1、葱切段,姜、蒜切片。肥膘肉切米粒状,香菇对半切,待用。

2、锅上火,加油烧热,下葱、蒜分别炸成金黄色捞出沥油。锅回火位,加入老抽、高汤、香菇、姜、葱、蒜、冰糖、味精,沸后加入水发海参煨透,捞出冷却。海参吸干水分,在内腔涂上淀粉、虾胶、墨鱼胶,再将肥膘肉调和成鱼虾胶酿在海参内腔里,表面用蛋清涂抹均匀,撒卜虫寻黄末,卜笼蒸至鱼虾胶熟透取出,放在漏勺上用热油浇淋表面,沥油装盘。

3、西兰花摘朵,沸水焯熟点缀于海参边,用鲍汁调好味勾薄芡,淋于海参上即可。

小诀窍

制作关键

注意入味与鱼虾胶的制作。

(创建于2014-01-26)

关键词

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