扒烧全鸡

材料

肥鸡1只约1250克,葱、姜各15克、绍酒酱油各50克,白糖15克、八角3克、高汤800克,猪油800克、芝麻油10克、湿淀粉10克。

做法

1、将净肥鸡从背部大开膛,剁下翅尖,脚爪,将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断。

2、将鸡下入沸水锅内烫透捞出,用酱油20克,绍酒15克腌溃入味。

3、将鸡下入七成热油中炸至上色捞出,沥净油。葱切段。姜切片。

4、锅内加油20克,放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂,将鸡放入盘内,汤汁沥去料渣,用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克,芝麻油炒匀,浇在鸡上即成。可配时鲜青菜。

小诀窍

特点

色泽油亮,肉质鲜嫩,香醇可口。

操作提示

鸡要小火烧制。时间长短可视鸡的老嫩程度而定。

(创建于2013-10-18)

关键词

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