荔枝肉

材料

猪瘦肉350克,净荔枝肉100克、葱段15克,蒜10克、白糖25克,红曲粉1克,酱油10克,香醋30克,番茄酱50克,高汤50克,湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克。

做法

1、将瘦肉切成大片,在斜剞上多十字花刀,再改切成三角块,葱切段,蒜切末。

2、将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀,下入八成热油中,翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入蒜末炒香,加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开,再用湿淀粉勾芡,下入肉块翻匀。

4、下入荔枝肉,芝麻油、猪油10克、翻匀,装盘即成。

小诀窍

特点

色形美观,肉质脆嫩,酸甜可口。

操作提示

剞刀要匀,淀粉不能挂的太厚。油温不能过低。

(创建于2013-09-26)

关键词

荔枝    
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荔枝肉的做法

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