葱炝肉丝

材料

猪瘦肉350克,葱200克,鸡蛋清1个、酱油绍酒各15克,干淀粉、湿淀粉各10克、白糖10克、鸡汤25克、精盐、味精各1克,胡椒0.5克,芝麻油10克,猪油600克。

做法

1、将猪瘦肉,葱均切成丝。肉丝用搅散的蛋清、干淀粉、芝麻油拌匀上浆。

2、用碗将余下调料(不加猪油)调成汁。锅内加油烧四成热,下入肉丝拨散滑熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克,下入葱丝,炒出香味。

4、下入肉丝,烹入对好的汁,翻匀。装盘即成。

小诀窍

特点

肉丝滑嫩,葱香浓郁,别有风味。

操作提示

刀工要匀。滑油时要用筷子轻轻拨动,不要弄断肉丝。

(创建于2013-03-08)

关键词

炝肉  葱炝肉丝    

肉丝的做法

小知识

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