红焖猪蹄

材料

猪脚750克,净栗子青菜心各200克,水发香菇30克,葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克,白糖15克,猪油1000克,味精2克,胡椒1克、芝麻油10克,猪骨汤1000克,调料包(内装八角陈皮各3克、小茴香1.5克,花椒1克)1个。

做法

1、将猪蹄斩成块,下入沸水锅内焯透捞出,再下入七成热油中略炸捞出。

2、锅内加猪骨汤,葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包,下入猪蹄焖至六成熟。

3、炒锅内加油30克,下入栗子、香菇略炒,倒入猪蹄内焖至熟烂,加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。

4、炒锅内加油25克,下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中,栗子、香菇围在四周,再围上菜心即成。

小诀窍

特点

色泽红亮,软烂醇香,味道浓郁。

操作提示

猪蹄要刮净油泥,以免有异味。猪蹄要用小火焖制。

(创建于2014-02-14)

关键词

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猪蹄怎么做好吃

小知识

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