八宝膏蛑饭

材料

用料主料:红膏蝤蛑2只(750克)配料:糯米青豆虾米干贝香菇末、火腿末、末、上脑肉调料:精盐、味精、猪油鲜汤、白糖、绍酒、葱、醋、姜汁鸡油

做法

1、将糯米淘净,用清水浸胀,炊熟。虾米用绍酒泡软。其余配料切成小丁。

2、剁下蟹螯,每只剁为两节,用刀面拍裂。蟹身从中间切开,然后连脚切块。螯放盆中,加入精盐、姜汁,浸渍10分钟。

3、炒锅上火烧热,入猪油、葱白及肉丁,煸炒至肉丁变色,再下其他各丁(青豆除外)续炒。加精盐、味精及鲜汤炒透出锅。把炒好的配料加入糯米饭中,添鸡油拌匀。

4、把拌好的饭摊于盘中,将腌渍好的蟹拼凑于上,上笼用大火蒸至蝤蛑成熟出笼。把青豆放水中汆一下,撒在蒸饭上,跟姜末、醋上席。

小诀窍

制作关键

生蟹和米饭并放同蒸,增加米饭的香味。

(创建于2014-04-18)

关键词

八宝膏蛑饭  八宝      
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