蟹兜鱼丝

材料

用料主料:蝤蛑10只(约1500克)、鱼蓉500克、净黑鱼肉500克配料:香菜蟹黄青椒调料:精盐、味精、料酒、胡椒葱姜汁鸡蛋、葱姜末、水淀粉鸡汤、精炼油

做法

1、将蝤蛑蒸熟,取下蝤蛑肉、蟹黄、蟹盖。炒锅烧热加油,下葱姜末炒香,加入蝤蛑肉、蟹黄炒片刻,取出装入蟹盖。

2、鱼蓉加入葱姜水、精盐、味精上劲,加入鸡蛋清拌匀。把鱼蓉托在蟹盖上成半圆形,撒上蟹黄、香菜点缀。入笼蒸熟,取出装盘。

3、净黑鱼肉切丝,入味上浆,锅洗净烧热,将黑鱼肉丝入三成热的油中滑熟。锅中留底油,将葱姜末炒香,加调料、鸡汤,用淀粉勾芡,装盘中即成。

小诀窍

制作关键

鱼蓉要搅拌上劲,加调料入味。

鱼丝入油滑熟时要掌握好油温。

(创建于2013-10-22)

关键词

蟹兜鱼丝    鱼丝    
5.01位评价

相关食谱

小知识

相关食物