清汤鱼丸

材料

鱼肉500克,熟火腿3片,熟3片,香菇3朵,红椒丝、青菜各适量调味料精盐1大匙,味精、香油少许

做法

1、鱼肉剁蓉泥加入清水搅打起泡后加入盐和味精,继续打至起黏性,静置5分钟。锅中水烧热,放进鱼丸,用旺火烧沸,再改为小火煨煮。

2、加熟火腿片、盐、味精及青菜、熟笋、香菇,调味后再煮一滚后盛入砂锅,摆红椒丝点缀,淋上香油即成。

小锦囊

◇制作鱼丸时一定注意不要先放盐再加水。如果先加盐搅拌鱼蓉,就会有部分蛋白质沉淀成粒,而不能形成凝胶体,影响鱼蓉的吸水量。鱼丸加热后表面不光滑,弹性不足,味感不鲜美。还要注意鱼丸一定要温水下锅,用慢火温水浸至熟。如果水温过高,鱼丸表层迅速吸水膨胀,出锅后易出现蜂窝,失去鲜嫩感。

(创建于2014-03-07)

关键词

清汤鱼丸  清汤  
3.610位评价

鱼丸怎么做好吃
清汤鱼的做法

小知识

相关食物