芹菜牛肉丝

材料

牛里脊肉150克,芹菜100克,蛋清1个,胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量调味料料酒、酱油各2大匙,味精、精盐少许,香油1小匙,水淀粉适量

做法

1、牛里脊肉去净牛筋,按肌纹的横斜面切丝,放入碗中,加料酒、精盐、蛋清搅匀,加入水淀粉搅上劲,加香油1小匙,拌匀待用。

2、芹菜去掉根叶,切段,用沸水焯至六成熟,过凉待用。

3、炒锅置火上烧热,入油,至六成热时,下葱爆香,投入牛肉丝,划散至玉白色时捞出沥油;锅内留底油,投入葱段略煸,放入牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝烹入料酒,加酱油、味精炒煸均匀,淋香油即可。

小锦囊

◇芹菜的叶子除了太老的以外,应和茎一同烹调,因为叶子营养更加丰富。

◇芹菜炒肉时,一定要先炒肉,再另起锅炒芹菜。注意不要久炒,以保持脆嫩,久炒过烂就不好吃了。

◇牛肉一定要逆纹路切,新鲜牛肉黏性大,不好切,可以先放冷冻室冰冻20分钟,待外表稍微变硬后就好切了。

(创建于2013-12-20)

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