杭州虾爆鳝
材料
做法
1、虾仁洗净,放入盐、味精各2克,生粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟,取出后控油。
3、将鳝鱼切成长3厘米的段,放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
3、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟,然后放入剩余的盐、味精调味,淋上糖醋汁出锅即可。
小诀窍
特点
口味甜酸,色彩对比强烈。
注:糖醋汁的制作
将白醋2500克,片糖2700克,番茄汁1050克,OK汁750克,精盐37.5克,梅子150克,口急汁250克,清水1250克小火熬1小时即可使用。