外婆鱼头

材料

主料:鳙鱼2000克。调料:色拉油30克,豆瓣酱15克,黄酒20克,酱油20克,高汤500克,白糖30克,蚝油8克,味精2克,鸡精5克,葱花6克。

做法

1、先将鳙鱼放入盆中静养一天以去除泥腥味,然后宰杀,从腹部取出内脏,将鱼鳞刮去,切下鱼头,去除鱼鳃,洗净后将鱼头剁下(鱼头约重700克),鱼身留做它用。

2、从将鱼头一剖为二,锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼头小火煎3分钟至两面煎黄,然后放入豆瓣酱、黄酒、酱油、高汤、白糖、蚝油大火烧开,再改用小火焖10分钟,加入味精、鸡精大火收汁后熄火,撒上葱花后出锅装盘。

小诀窍

特点

味、汁浓香,是一道下饭佳肴。

(创建于2014-03-04)

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外婆鱼头  外婆    
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