菊花鸡丝

材料

鸡脯肉300克，新鲜白菊花、水发香菇各50克，鸡蛋清1个，精盐、白糖各4克，味精0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤50克，芝麻油10克，猪油350克。

1、将白菊花摘下花瓣，放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。

2、鸡肉丝用精盐1克，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克，下入香菇丝略炒，加入汤及余下调料炒开，下入白菊花炒匀，用湿淀粉勾芡。

4、下入鸡丝翻匀，淋芝麻油，装盘即成。

特点

鸡丝滑嫩，菊花清香，咸甜适口，是芜湖传统名菜。

操作提示

刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。

（创建于2013-03-08）

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