酒卤鸭

材料

1只约1500克,净蒜瓣200克,绍酒250在,精盐8克,姜汁1O克,湿淀粉10克,胡椒1克,食用红色素1滴,鸭汤400克,猪油1500克。

做法

1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身,另将精盐2克,姜汁5克、绍酒50克调开,倒在鸭腹内,放入汤盘内加鸭汤入锅蒸至八成烂取出,原汁留用。

2、将鸭身擦净,下入七成热猪油中炸呈金黄色捞出。

3、蒜瓣铺在盘内,炸好的鸭子剁成条,鸭脯朝上,按原形炒开,用温淀粉勾芡,浇在鸭上即成。

小诀窍

特点

软烂香醇,酒香浓郁。

操作提示

蒸制时要用旺火。炸时油温不能太低。

(创建于2014-02-22)

关键词

酒卤鸭  卤鸭      
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