香酥鹌鹑

材料

鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒八角桂皮陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。

做法

1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器内,加入全部调料(除不加干淀粉、芝麻油、菜籽油外)搓匀,腌约30分钟入味。

2、鹌鹑入蒸锅蒸至熟烂取出,沥去汤汁,去掉调料渣。

3、干淀粉撒在鹌鹑上沾匀。

4、将鹌鹑逐个下入七成热菜籽油中,炸至酥脆捞出装盘,淋上芝麻油即成。

小诀窍

特点

干香酥脆,肉烂香浓。

操作提示

味要入透。炸制时要用小火。

(创建于2014-03-20)

关键词

香酥鹌鹑  香酥    
4.219位评价

鹌鹑的做法

小知识