腐乳爆肉

材料

猪里脊肉350克,鸡蛋清1个,红腐乳及汤共40克,绍酒25克,白糖10克,湿淀粉25克,猪肉汤150克,芝麻油15克,猪油750克,葱末5克。

做法

1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。

2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。

4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。

小诀窍

特点

色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。

操作提示

上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。

(创建于2013-03-08)

关键词

爆肉  腐乳爆肉    
5.01位评价

腐乳的做法

小知识