八宝肉元
材料
做法
1、将猪肉剁成泥放入碗内。葱白、葱叶、水发香菇、净笋、鸡肉、鸡蛋薄饼、海米分别切成米粒状。火腿切成末。将全部配料各取二分之一放入肉内(不放葱叶)。
2、将鸡蛋清、绍酒、白糖、精盐2克,味精0.5克,湿淀粉15克,水50克放在肉末内充分搅匀,挤成均匀的元子,放在余下配料上(拌匀)滚上一层。
3、沾匀配料的肉元放入另一盘内,入蒸锅旺火蒸熟取出。
4、炒锅内加鸡汤、精盐、味精炒开,用湿淀粉勾芡,淋猪油浇在八宝肉元上即成。
小诀窍
特点
原料多样,柔软脆嫩,香鲜味美。
操作提示
肉元要大小一致,肉馅要顺一个方向搅至上劲。旺火蒸制,熟透即可。