双脆锅粑

材料

 锅粑150克,猪肚头约100克,鸡肫2个,熟50 克,火腿,水发香菇各25克,葱段、姜块各10克,绍酒10克,精盐3克,油600克,鸡清汤750克,碱水10克。

做法

1、将鸡肫剞上十字花刀,切成约2厘米大的块。肚头剔净油筋,剞上斜十字花刀,切成同样的块。锅粑掰成小块。笋、火腿、香菇均切成条片。

2、肚头、鸡肫放入容器内,加入碱水,清水及拍松的葱、姜,浸泡约2小时左右。炒锅内加鸡清汤,下入水发香菇、火腿、冬笋烧开,下入洗好的肚块,鸡肫烧开,撇净浮沫、加入余下调料(不加油),盛入汤碗内。

3、烧汤的同时另将锅加油烧七成热,下入锅粑,炸至色黄酥脆,捞入汤盘内,与烧好的汤同时上桌,并将汤浇在锅粑上即成。

小诀窍

特点

情趣横生,诱人食欲,锅粑酥脆,肚头鸡肫脆嫩。浇汁后吱啦声响,别有风味。

操作提示

烧汤汁与炸锅粑要同时进行,速度要快,以保持酥香脆嫩。

(创建于2013-03-08)

关键词

双脆锅粑  锅粑  双脆    

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